Secreto de cerdo Duroc a la plancha con pimientos asados
Secreto Duroc a la plancha, jugoso y dorado, con pimientos asados y sal en escamas. Cómo cocinar el secreto de cerdo para que quede perfecto en 15 minutos.
- Fácil
- 35 min
- 2 personas
Preparación 10 min Cocción 25 min
El secreto de cerdo es uno de los cortes más agradecidos de la plancha: una pieza fina, con grasa entreverada, que se cocina en minutos y queda jugosa casi sin esfuerzo. El de nuestra carnicería es de cerdo Duroc, una raza con más infiltración que el cerdo blanco y un sabor mucho más intenso.
La regla es simple: plancha muy caliente, poco tiempo, sal al final y reposo. De guarnición, unos pimientos asados con ajo que compensen la grasa con su dulzor. Es una cena de diario que parece de restaurante.
Elaboración
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Asa los pimientos
Precalienta el horno a 220 °C. Pon los pimientos enteros en una bandeja con un poco de aceite y ásalos 25-30 minutos, girándolos a mitad, hasta que la piel esté arrugada y con partes negras. Tápalos 10 minutos con un paño, pélalos, quítales las semillas y córtalos en tiras.
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Alíñalos
Mezcla las tiras de pimiento con los ajos laminados y dorados en un poco de aceite, el vinagre, sal y el jugo que hayan soltado. Reserva a temperatura ambiente.
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Atempera la carne
Saca el secreto de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo y sécalo con papel. No lo sales todavía.
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A la plancha
Calienta la plancha o una sartén de fondo grueso hasta que humee ligeramente, sin aceite (la pieza tiene su propia grasa). Marca el secreto 3-4 minutos por cada lado según el grosor: dorado por fuera y rosado-jugoso por dentro.
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Reposo y corte
Pásalo a una tabla, sálalo con escamas y pimienta y déjalo reposar 3 minutos. Córtalo en tiras al bies y sirve con los pimientos y su jugo.
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