Chuletón de ternera madurado a la brasa: cómo hacerlo en casa

Elaboración

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   Atempera

   Saca el chuletón de la nevera al menos 45 minutos antes (una hora si es grueso) y sécalo bien con papel de cocina. Una pieza fría por dentro nunca queda bien.

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   Prepara el fuego

   A la brasa: deja que las brasas estén blancas, sin llama, y la parrilla muy caliente. En casa: una sartén de hierro o plancha gruesa al máximo durante 5 minutos, sin aceite.

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   Sella

   Pon el chuletón y no lo muevas: 4-5 minutos por cada lado para una pieza de 4 cm, hasta tener una costra oscura. Marca también el borde de grasa apoyándolo de pie unos instantes.

4. 4

   Termina al punto

   Para un punto rosado, retira cuando el centro marque 52-54 °C en el termómetro. Sin termómetro: al presionar con el dedo debe ceder como la base del pulgar con la mano relajada.

5. 5

   Reposo

   Pásalo a una tabla de madera, cúbrelo con sal gorda y déjalo reposar 5-8 minutos. En ese tiempo los jugos se redistribuyen y la carne termina de hacerse.

6. 6

   Corta y sirve

   Separa la carne del hueso y córtala en tiras de un dedo, en contra de la fibra. Sirve sobre la tabla con el hueso, las patatas fritas y los pimientos verdes fritos y salados.