Salmorejo cordobés con jamón ibérico y huevo duro
Salmorejo casero cremoso con tomate, pan y aceite de oliva, coronado con taquitos de jamón ibérico de bellota y huevo duro. La receta tradicional paso a paso.
- Fácil
- 30 min
- 4 personas
Preparación 20 min Cocción 10 min
El salmorejo es la crema fría más agradecida del verano: tomate, pan, aceite de oliva, ajo y sal, nada más. Lo que lo convierte en plato de verdad es la guarnición, y ahí el jamón es obligatorio. Los taquitos a temperatura ambiente sobre la crema fría, con el huevo duro picado, hacen el contraste perfecto.
Para esta receta elegimos las lonchas de nuestro jamón superior Solera etiqueta Oro, un bellota 100% ibérico fuera de norma con una infiltración de grasa que se nota en cada bocado. Cortadas en tiras o en dados, aportan el toque curado que pide el tomate dulce.
Elaboración
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Cuece los huevos
Cuece los huevos 10 minutos desde que el agua hierva, enfríalos en agua con hielo, pélalos y pícalos.
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Tritura el tomate
Lava los tomates, quítales el pedúnculo y tritúralos con el ajo y la sal hasta tener un puré fino. Si quieres una textura perfecta, pásalo por un colador fino.
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Añade el pan
Trocea el pan y añádelo al tomate. Deja que se empape 10 minutos y tritura de nuevo a máxima potencia 2-3 minutos, hasta que quede una crema espesa y sin grumos.
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Emulsiona con el aceite
Con la batidora en marcha, vierte el aceite en hilo fino. La crema cambiará de color a un naranja claro y brillante. Prueba y ajusta de sal.
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Enfría y sirve
Refrigera al menos 2 horas. Sirve en cuencos con el huevo duro picado, el jamón en tiras o dados y un hilo de aceite por encima.
