Huevos rotos con jamón ibérico de cebo y patatas fritas
Huevos rotos con jamón ibérico: patatas fritas en aceite de oliva, huevos con la yema líquida y lonchas de jamón de cebo ibérico. El clásico de bar, en casa.
- Fácil
- 35 min
- 2 personas
Preparación 15 min Cocción 20 min
Los huevos rotos con jamón son el plato que une a todo el mundo en la mesa. Patatas fritas despacio en aceite de oliva, dos huevos con la yema bien líquida y, por encima, el jamón que se atempera con el calor y suelta todo su aroma. Se rompe todo junto con el tenedor y se come con pan.
Para esta receta usamos nuestro jamón de cebo 100% ibérico Solera en lonchas: una grasa que se funde al contacto con la patata caliente y un sabor largo que no necesita nada más. No hace falta cocinar el jamón; de hecho, no se debe. Basta con ponerlo encima en el último momento.
Elaboración
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Corta las patatas
Pela las patatas y córtalas en bastones de un dedo de grosor. Enjuágalas en agua fría para quitar el almidón y sécalas muy bien con un paño.
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Fríelas despacio
Calienta abundante aceite de oliva a fuego medio (unos 150 °C) y fríe las patatas 12-15 minutos, hasta que estén tiernas por dentro pero todavía pálidas. Sácalas y escúrrelas.
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Dales el golpe final
Sube el fuego, vuelve a meter las patatas 2-3 minutos para que se doren y queden crujientes por fuera. Escúrrelas sobre papel y sálalas.
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Fríe los huevos
En una sartén aparte con dos dedos de aceite muy caliente, fríe los huevos de uno en uno, regando la clara con el aceite para que se haga la puntilla y la yema quede líquida. Sal solo en la clara.
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Monta el plato
Reparte las patatas en dos platos o en una fuente, pon los huevos encima y cubre con las lonchas de jamón a temperatura ambiente. Rompe las yemas en la mesa y mezcla todo con el tenedor.
