Farinato con huevos fritos, el plato salmantino por excelencia
Farinato frito con huevos fritos, como se come en Ciudad Rodrigo y Salamanca. Qué es el farinato, cómo se cocina y cómo mezclarlo con el huevo.
- Fácil
- 20 min
- 2 personas
Preparación 5 min Cocción 15 min
El farinato es el embutido más singular de Salamanca: una masa de manteca de cerdo, pan, pimentón, anís y aguardiente que se embucha y se cura unos días. Solo no se come; se fríe y se mezcla con huevos fritos, y ahí nace un plato de sabor intenso, dulzón y ahumado, que los de aquí comemos desde niños.
El nuestro se hace como siempre, en Vitigudino, con la receta de la casa. Para quien lo prueba por primera vez: no tiene nada que ver con el chorizo. Es más blando, se desmenuza en la sartén y se vuelve crujiente por los bordes. Con un huevo frito y pan, es un desayuno de pueblo o una cena contundente.
Elaboración
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Prepara el farinato
Quita la tripa al farinato y córtalo en rodajas gruesas o desmenúzalo con las manos, según lo prefieras: en rodajas queda más entero, desmenuzado se mezcla mejor con el huevo.
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Fríelo
Ponlo en una sartén con apenas una cucharadita de aceite (suelta su propia manteca) a fuego medio y fríelo 6-8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado y crujiente por fuera y tierno por dentro.
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Los huevos
En otra sartén con dos dedos de aceite caliente, fríe los huevos con puntilla y la yema líquida. Sala la clara.
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Mezcla en el plato
Sirve el farinato con los huevos encima y rompe las yemas sobre él. Se come mezclando todo con el tenedor y mojando pan.
