Croquetas caseras de jamón Gran Reserva, cremosas por dentro
Croquetas de jamón caseras con bechamel cremosa y migas de jamón Gran Reserva. Receta paso a paso, con los trucos para que no se abran al freír.
- Media
- 1 h 10 min
- 6 personas
Preparación 30 min Cocción 40 min
Las croquetas de jamón son la tapa más querida de este país y, aun así, cada casa tiene su versión. La nuestra apuesta por una bechamel muy cremosa, cocinada con calma, y por una buena cantidad de jamón bien picado que aromatice la masa desde el principio, sofrito en la propia grasa.
Para que salgan a cuenta usamos nuestras migas de jamón Gran Reserva: trocitos del mismo jamón curado que vendemos entero, ya cortados y listos para la sartén. Dan todo el sabor sin tener que picar lonchas, y el precio ayuda cuando haces croquetas para una tropa.
Elaboración
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Sofríe el jamón
Pica las migas de jamón si hay trozos grandes. En una cazuela amplia, calienta el aceite con la mantequilla y sofríe la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente. Añade el jamón y dale un par de minutos para que suelte su grasa y perfume el conjunto.
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Haz el roux
Incorpora la harina y cocínala 3-4 minutos sin dejar de remover, para que pierda el sabor a crudo. Debe quedar una pasta dorada y con olor a tostado.
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Añade la leche poco a poco
Vierte la leche caliente en varias tandas, removiendo con varillas hasta integrar cada una antes de añadir la siguiente. Cocina a fuego medio-bajo 15-20 minutos, removiendo, hasta que la masa se despegue de las paredes. Sazona con nuez moscada, pimienta y rectifica de sal.
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Enfría la masa
Pasa la masa a una fuente, cúbrela con film a piel para que no haga costra y déjala en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
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Forma y reboza
Con las manos ligeramente aceitadas, forma las croquetas del tamaño que te guste. Pásalas por huevo batido y después por pan rallado, apretando bien.
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Fríe y sirve
Fríe en abundante aceite caliente (180 °C), pocas a la vez para que no baje la temperatura, hasta que estén doradas. Escurre sobre papel y sirve calientes.
