Arroz con chorizo ibérico y verduras, meloso y de un solo puchero
Arroz meloso con chorizo ibérico, pimientos, guisantes y caldo con pimentón, hecho en una sola cazuela en 40 minutos. Arroz de diario con sabor a pueblo.
- Fácil
- 45 min
- 4 personas
Preparación 15 min Cocción 30 min
Este arroz con chorizo es el que se hacía en las casas de la comarca cuando había que dar de comer a muchos con poco: un sofrito, un chorizo que lo tiñe todo de rojo, arroz y caldo. Nada más y nada menos. Queda meloso, entre el caldoso y el seco, y es imposible que sobre.
Usamos nuestro chorizo ibérico vela grande, curado al aire de Vitigudino, que suelta su grasa y su pimentón en el sofrito y aromatiza el caldo. Un arroz de grano redondo (bomba o similar) absorbe todo ese fondo sin pasarse.
Elaboración
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El chorizo
Corta el chorizo en rodajas y dóralo en una cazuela ancha con una cucharada de aceite 2 minutos, hasta que suelte su grasa roja. Resérvalo y deja la grasa.
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El sofrito
Añade un poco más de aceite y sofríe la cebolla, los pimientos y los ajos picados a fuego medio 10 minutos. Incorpora el tomate y cocina hasta que pierda el agua. Aparta del fuego y añade el pimentón.
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Nacarar el arroz
Vuelve al fuego, echa el arroz y remueve un minuto para que se impregne del sofrito y se vuelva translúcido en los bordes.
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El caldo
Vierte el caldo caliente, añade el chorizo y los guisantes, prueba de sal y cuece a fuego medio 16-18 minutos sin remover demasiado, moviendo la cazuela de vez en cuando para que no se agarre.
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Reposo
Cuando el arroz esté en su punto y quede poco caldo, apaga, tapa con un paño y deja reposar 3-4 minutos. Sirve enseguida.
