Tabla de ibéricos de bellota con queso: cómo montarla y servirla
Cómo preparar una tabla de embutidos ibéricos de bellota con chorizo, salchichón y queso semicurado: cantidades, corte, temperatura y acompañamientos.
- Fácil
- 20 min
- 6 personas
Preparación 20 min
Una tabla de ibéricos es el aperitivo que soluciona cualquier reunión, pero tiene su técnica: el grosor del corte, la temperatura de servicio y el orden en el que se coloca cada cosa marcan la diferencia entre una tabla correcta y una tabla que se recuerda.
Aquí montamos una tabla para seis con nuestro chorizo ibérico de bellota, nuestro salchichón ibérico de bellota y el queso Pepiño semicurado de oveja, más unos acompañamientos sencillos: picos, membrillo, nueces y aceitunas. Son cantidades orientativas; con dos piezas de embutido y un queso se come bien un grupo de seis.
Elaboración
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Atempera
Saca el embutido y el queso de la nevera al menos 45 minutos antes. Fríos, los ibéricos pierden aroma y la grasa queda opaca y dura.
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El corte del embutido
Retira la piel solo de la parte que vas a cortar. Corta el chorizo y el salchichón en rodajas finas, de 2-3 mm, ligeramente al bies para que la loncha sea más ancha. Mejor un cuchillo largo y afilado que la máquina, que aplasta.
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El queso
Corta el queso en cuñas finas de un dedo de grosor, manteniendo un poco de corteza en cada una para que se sostenga. Deja una cuña entera en la tabla para que se vea la pieza.
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Monta la tabla
Coloca el queso en un extremo y los embutidos en el opuesto, en filas solapadas o en abanico, sin mezclarlos. Rellena los huecos con el membrillo en dados, las nueces, las aceitunas y la fruta. Los picos van en un cuenco aparte para que no se humedezcan.
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Sirve
Termina con un hilo de aceite sobre el queso y sirve con pan de hogaza. Lo que sobre, envuélvelo en papel de cocina y film, nunca suelto en la nevera.
