Rabo de toro estofado al vino tinto, receta tradicional
Rabo de toro estofado a fuego lento con vino tinto y verduras hasta que la carne se separa del hueso. La receta tradicional, con sus trucos y tiempos.
- Media
- 3 h 35 min
- 4 personas
Preparación 25 min Cocción 3 h 10 min
El rabo de toro es un guiso de fiesta que, en realidad, se hace casi solo: lo único que exige es tiempo. Tres horas de chup-chup convierten una pieza dura y gelatinosa en una carne que se deshace y una salsa oscura y brillante que pide pan.
En la carnicería lo preparamos ya troceado por las articulaciones, listo para dorar. Con un buen vino tinto, verduras y paciencia, sale un plato de restaurante que, además, mejora de un día para otro.
Elaboración
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Dora el rabo
Salpimienta los trozos de rabo, enharínalos ligeramente y dóralos en una cazuela con aceite a fuego fuerte, por tandas, hasta que tengan color por todos los lados. Reserva.
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El sofrito
En la misma cazuela, baja el fuego y sofríe las verduras picadas (cebolla, zanahoria, puerro, pimiento y ajo) 15 minutos, hasta que estén muy blandas. Añade el tomate y cocina 5 minutos más.
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El vino
Vuelve a poner el rabo en la cazuela, vierte el vino, sube el fuego y deja que hierva 5 minutos para evaporar el alcohol.
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Cocción lenta
Cubre con el caldo, añade el laurel y el tomillo, tapa y cuece a fuego muy suave 3 horas, dándole la vuelta a los trozos de vez en cuando. En olla rápida, 50 minutos. La carne está cuando se separa del hueso sin esfuerzo.
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La salsa
Saca los trozos de rabo, retira el laurel y tritura la salsa con las verduras. Si queda ligera, redúcela a fuego vivo unos minutos. Rectifica de sal y vuelve a meter la carne.
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Sirve
Sirve bien caliente con patatas fritas en dados o un puré de patata, y mucha salsa por encima.
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